January 29, 2022

News window

News around the world

2021: எனக்கு உணவு வந்த ஆண்டு

வீட்டு சமையல்காரர் முதல் ஐந்து நட்சத்திர ஹோட்டல் வரை அனைவருக்கும் இப்போது உணவு விநியோகிக்கப்படுகிறது. தவறினால், நாங்கள் உணவு நிகழ்ச்சிகளை நடத்துகிறோம்

நான் இருப்பது பாட்டிக்குத் தெரியாது, ஆனால் இந்த தொற்றுநோயால் பாதிக்கப்பட்ட நாட்களில் அவர் எனக்கு சொல்லொணா மகிழ்ச்சியை அளித்து வருகிறார். தாகுமா, யூடியூபில் பெங்காலி உணவு நிகழ்ச்சியின் நட்சத்திரம். அவள் தன் பற்களை அதிகம் இழந்துவிட்டாள், ஆனால், அவளது உணவின் மீதான ஆர்வத்தைக் கண்டு நான் மகிழ்ச்சியடைகிறேன். அவள் இறைச்சிக் கறி அல்லது பிரியாணியைத் தோண்டி, பின்னர் கேமராவைப் பார்த்து மகிழ்ச்சியுடன் சிரிக்கிறாள். பெரும்பாலான சமையலைச் செய்யும் அவளது சிணுங்கல் பேத்தி லிமு அவளை இரக்கமில்லாமல் கிண்டல் செய்கிறாள், கிராமப்புற வங்காளத்தில் உள்ள அவர்களின் அழகிய வீட்டில் அவர்களைப் பார்த்துக் கொண்டே என் மாலைப் பொழுதுகள் சறுக்குவதை நான் காண்கிறேன்.

அவர்களும் – அவர்களைப் போன்ற பலர் – இந்த நாட்களில் எனது உணவுத் தோழர்கள். ஒரு காலம் இருந்தது, மிக நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு, நான் சமூக ஊடகங்களுடன் அதிகம் தொடர்பு கொள்ளவில்லை. எனது உலகம் பழைய டெல்லியில் உள்ள சிறிய உணவகங்களையும், அதைச் சாப்பிடும் மக்களையும் சுற்றியே சுழன்றது karchhi அல்லது ஒரு நிலக்கரி நெருப்பின் எரிமலை விசிறி. எவ்வாறாயினும், வைரஸ் எனக்கும் எனது உணவு நண்பர்களுக்கும் இடையில் வரும் சுவரில் செங்கற்களைச் சேர்த்துக் கொண்டே இருக்கிறது. இந்த ஆண்டு சிறப்பாக இருக்கும் என்று நான் நினைத்தேன், ஆனால் கோடைகால எழுச்சி என்னை என் தனிமையான மூலையில் தள்ளிவிட்டது.

பழைய பேய்கள்

அதிகம் அறியப்படாத சமையல்காரர்கள் மற்றும் உணவக உரிமையாளர்கள் அனைவரையும் நான் மிஸ் செய்கிறேன். நான் ஜெயின் சாப்பைச் சந்தித்து பல வருடங்கள் ஆகின்றன. நான் பழைய டெல்லிக்கு மெட்ரோவில் செல்வேன், பிறகு தானிய சந்தையில் உள்ள அவரது சிறிய டீக்கடைக்கு நடந்து செல்வேன். ஆப்பிள், கொய்யாப்பழம் முதல் மாம்பழம், வாழைப்பழம் வரை அனைத்து வகையான பழங்களையும் சேர்த்து அவர் தனது புகழ்பெற்ற சாண்ட்விச் செய்வதை நான் அங்கே உட்கார்ந்து பார்ப்பேன்.

படே மியான் எப்படி செய்கிறார் என்று எனக்கு ஆச்சரியமாக இருக்கிறது; அவர் ஹவுஸ் காசியில் மிகவும் சுவையான கீரை தயார் செய்கிறார். பால் ஒரு கொப்பரையில் நீண்ட நேரம் கொதிக்கிறது, அவர் அதை உங்களுக்கு பரிமாறும்போது, ​​​​அது இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் மற்றும் சுவைக்கு ஆச்சரியமாக இருக்கிறது. ஜாகிர் நகரில் உள்ள தாலிபும் நன்றாக இருக்கிறார் என்று நம்புகிறேன். மென்மையான மற்றும் சதைப்பற்றுள்ள அவரது டிக்காக்களையும் சீக் கபாப்களையும் நான் கடைசியாக எப்போது சாப்பிட்டேன் என்பது எனக்கு நினைவில் இல்லை.

தொற்றுநோய் உணவுத் தொழிலை தலைகீழாக மாற்றியுள்ளது. உணவகங்கள் கடையை மூடிவிட்டன, சிலர் தற்காலிகமாக தங்கள் கதவுகளைத் திறக்கும்போது, ​​ஒரு உட்புற உணவகத்தில், எவ்வளவு ஜூசியாக இருந்தாலும், இறைச்சியை நான் வெட்டுவதைப் பார்ப்பதற்கு சிறிது நேரம் ஆகும். பயம் இன்னும் ஒரு இருண்ட மேகம் போல் தொங்குகிறது, மற்றும் முகமூடி இல்லாத கூட்டம் முன்னால் துருவல் கபாப்சி தெரு முனையில் என் பழைய பேய்களில் இருந்து என்னை விலக்கி வைத்தது.

உணவு நிகழ்ச்சிகளைப் பொறுத்தவரை, நான் செய்ய வேண்டியது எல்லாம் சர்ஃப் மற்றும் பார்ப்பதுதான்

வீட்டில் டெலிவரி செய்யப்பட்டது

நல்ல உணவுக்கு பஞ்சம் இல்லை, நிச்சயமாக – வீட்டு சமையல்காரர் முதல் ஐந்து நட்சத்திர ஹோட்டல் வரை அனைவருக்கும் இப்போது உணவு விநியோகிக்கப்படுகிறது. தொற்றுநோய் பலரை சமைக்கத் தூண்டியது, அவர்களின் பழைய வேலையை விட்டுவிட்டு (சிலது வணிகம் மெதுவாக இருப்பதால், மற்றவர்களுக்கு தொற்றுநோய் அவர்களுக்கு லாபகரமான தொழிலை விட அதிகம் என்று கற்பித்ததால்).

பயணம் தற்போதைக்கு நிறுத்தப்பட்டிருக்கலாம், ஆனால் உணவு நாடு முழுவதிலும் இருந்து வருகிறது – வடகிழக்கில் இருந்து எள் பன்றி இறைச்சி மற்றும் கேரளாவின் அப்பம்-குழம்பு முதல் ஹிமாச்சலி பப்ரு (கருப்பு நிரப்பப்பட்ட கச்சோரி) மற்றும் மும்பையின் முளைகள் நிறைந்த மிசல் பாவ் வரை.

தொற்றுநோய் எனக்கு ஒரு பாடம் கற்பித்திருந்தால், என்னிடம் இருப்பதைக் கொண்டு மகிழ்ச்சியாக இருக்க வேண்டும் என்று நினைக்கிறேன். என்னால் மலைக்கு செல்ல முடியாவிட்டால், மலை என்னிடம் வரும். எனவே, டெலிவரி பயன்பாடுகள் தவிர, புத்தகங்கள் மற்றும் உணவு நிகழ்ச்சிகள் மூலம் உணவு அதன் இருப்பை உணர வைக்கிறது. ஒவ்வொரு பக்கத்தையும் ருசித்து நான் பல நாட்களாகப் படித்த புத்தகங்கள். சார்லஸ் ஸ்பென்ஸ் காஸ்ட்ரோபிசிக்ஸ்: தி நியூ சயின்ஸ் ஆஃப் ஈட்டிங் சாப்பிடும் சந்தோசங்கள் எல்லாம் மனதில் எப்படி இருக்கிறது என்று சொல்கிறது. சித்ரிதா பானர்ஜியின் புதிய தொகுப்பு —

என் வாழ்க்கையின் சுவை

– வாழைப்பூக்களின் மிகவும் விரும்பப்படும் கிழக்கு இந்திய உணவான மொச்சார் கோண்டோவைப் பார்த்து முகம் சுளிக்கும் ஒரு இளைஞனைப் பற்றிய ஒரு சிறுகதையுடன் என்னைப் பற்றிக் கூறுகிறது. இளைஞன் குறை கூறுகிறான், எப்படியும் அவள் தன் நண்பர்களுடன் பிரஞ்சு பொரியல்களை சாப்பிட விரும்புகிறாள்.

உலாவவும் பார்க்கவும்

உணவு நிகழ்ச்சிகளைப் பொறுத்தவரை, நான் செய்ய வேண்டியது எல்லாம் சர்ஃப் மற்றும் பார்ப்பதுதான். அறியப்படாத ஆண்களும் பெண்களும் தங்கள் தொலைபேசி கேமராக்களுடன் ஆயுதம் ஏந்தியபடி, என் இதயத்தில் உள்ள வெற்றிடத்தை அவர்களின் எழுத்துப்பூர்வமற்ற பிராட்டல் மற்றும் சூடான எண்ணெயில் குலுக்கும் ஜிலேபிஸின் நடுங்கும் காட்சிகளால் நிரப்பியுள்ளனர்.

இது ஒரு சோகமான ஆண்டு, ஆனால் ஒவ்வொரு நாளையும் வரும்போது முயற்சிப்போம். அந்த பயங்கரமான Omicron நம்மை மீண்டும் தனிமையில் தள்ளினால், நாம் அனைவரும் யூடியூப்பில் உள்ள கிராம சமையல் சேனலுக்கு திரும்பலாம். தமிழ்நாட்டின் எங்கோ ஒரு ஆண் கூட்டம் சமைத்து மக்களுக்கு உணவளிக்கிறது. சுற்றுப்புறம் பசுமையானது, மகிழ்ச்சியான மனநிலை தொற்றுநோய், மற்றும் வறுத்த கோழி அழைக்கிறது. அல்லது தாக்குமா சில பாப்ரி சாட்டை முயற்சிப்பதைப் பார்க்கலாம். “இதற்கு முன்பு இது இருந்ததில்லை,” என்று அவள் சொல்கிறாள், பின்னர் கேமராவை நோக்கி மகிழ்ச்சியுடன் அலைகிறாள்.

என்ன வைரஸ் என்று அவள் கேட்கிறாள். பூஹ்.

சமைத்து சாப்பிடுவதைப் போலவே, உணவைப் பற்றி படிக்கவும் எழுதவும் ஆசிரியர் விரும்புகிறார். சரி, கிட்டத்தட்ட.

Source link