November 28, 2021

News window

News around the world

2021 இந்தியாவில் ‘இறைச்சி அனலாக்’க்கு எப்படி இடம் கொடுத்தது

தொற்றுநோயால் துரிதப்படுத்தப்பட்டு, சுற்றுச்சூழல் ஆர்வலர்களால் இயக்கப்படும், தாவர அடிப்படையிலான கபாப்கள், முட்டைகள் மற்றும் பிற ‘போலி இறைச்சிகள்’ போன்ற பசியைத் தூண்டும் மாற்றுகளை அறிமுகப்படுத்திய 2021 ஆம் ஆண்டை நாங்கள் திரும்பிப் பார்க்கிறோம்.

பட்டாணி புரதம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட, சோயா இறைச்சி பஜ்ஜி, பருப்பு வகை முட்டைகள், தாவரத்திலிருந்து பெறப்பட்ட மீன் விரல்கள் … இறைச்சி அனலாக் தட்டு வளர்ந்து வருகிறது.

“இந்தியாவில் தாவர அடிப்படையிலான இறைச்சிகளுக்கு ஒரு பெரிய டெயில்விண்ட் உள்ளது,” என அபிஷேக் சின்ஹா, CEO, GoodDot, உதய்பூரைச் சேர்ந்த ஒரு தாவர அடிப்படையிலான இறைச்சி நிறுவனம், நவம்பர் 1, உலக சைவ தினத்தன்று UnMutton Keema ஐ அறிமுகப்படுத்தியது. இது அவரது நிறுவனத்திற்கு கிட்டத்தட்ட மூன்று- தயாரிப்பை உருவாக்க ஒன்றரை ஆண்டுகள் ஆகும் மற்றும் R&D குழு தாவர அடிப்படையிலான துருவல் முட்டை, ஆம்லெட், மீன் விரல்கள் மற்றும் இறால் கட்லெட்டுகளை வெளியிடுவதற்கான இறுதி கட்டத்தில் உள்ளது.

இதேபோல், சைவ உணவுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட தினத்தை நினைவுகூரும் வகையில், பெங்களூரில் அனைத்து உணவு மற்றும் சமையல் தேவைகளுக்கான தளமான அர்பன் பிளாட்டர் நிறுவனர் சிராக் கெனியா, இறைச்சியில்லா தாவர அடிப்படையிலான பர்கர் பஜ்ஜிகளையும் அறிமுகப்படுத்தினார். அவர் கூறுகிறார், “இந்தியாவில் தாவர அடிப்படையிலான சந்தையானது பல்வேறு விருப்பங்களுக்கு பசியாக உள்ளது, குறிப்பாக புரத மாற்றுகளில், நாங்கள் இப்போதுதான் தொடங்குகிறோம்.”

கடந்த மாதம், பாலிவுட் நடிகர்களான ரித்தேஷ் மற்றும் ஜெனிலியா தேஷ்முக் ஆகியோரால் நிறுவப்பட்ட இமேஜின் மீட்ஸ், கீமா, சீக் கபாப்கள், நுங்கட்கள் மற்றும் சாசேஜ்கள் மற்றும் ஆப்கான் மற்றும் செட்டிநாடு பிரியாணி போன்ற முழு உணவுகளையும் உள்ளடக்கிய ஒன்பது தாவர அடிப்படையிலான தயாரிப்புகளை அறிமுகப்படுத்தியது.

இதையும் படியுங்கள் | வீட்டில் வளர்க்கப்படும் போலி இறைச்சிகள், பால் இல்லாத பாலாடைக்கட்டி மற்றும் இனிப்பு வகைகளின் அதிகரிப்பைக் கண்டு இந்தியா சிறந்த சைவ உணவு வகைகளில் சாய்ந்துள்ளது.

இந்த இடத்தில் ஒரு வருடம் பழமையான, மும்பையை தளமாகக் கொண்ட ப்ளூ ட்ரைப் ஃபுட்ஸ் நிறுவனமும், தாவரத்தில் இருந்து பெறப்பட்ட கோழிக்கறிகள் மற்றும் தொத்திறைச்சி வகைகளை “தோற்றம், உணர்வு, வாசனை மற்றும் சுவை போன்ற” வகைகளை அறிமுகப்படுத்தியது. மும்பையில் உள்ள கார்த்திக் தீட்சித் மற்றும் ஷ்ரத்தா பன்சாலியின் ஈவோ ஃபுட்ஸ் மூலம் பருப்பு வகைகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட திரவ முட்டை போன்ற தயாரிப்புகளுடன் சந்தை புதுமையைப் பெறுகிறது.

2021 இந்தியாவில் 'இறைச்சி அனலாக்'க்கு எப்படி இடம் கொடுத்தது

விலங்குகள் மீதான காதல், சுற்றுச்சூழலில் இறைச்சித் தொழிலின் தாக்கம் மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவை உண்ணும் நனவான நகர்வு, உலகளவில் இந்தப் போக்கை வலுப்படுத்த ஒன்றிணைந்து, உணவில் புதுமையின் கவனம் ஆசியாவிற்கு மாறுகிறது என்று தொழில்துறை பார்வையாளர்கள் கூறுகின்றனர்.

முட்டை உருவானது, கொண்டைக்கடலை போன்ற இந்திய பருப்பு வகைகளிலிருந்து முற்றிலும் தயாரிக்கப்பட்டது என்பதை கார்த்திக் வலியுறுத்துகிறார். நிலவு மற்றும் பட்டாணி, ஊட்டச்சத்து அவர்களின் கவனம் என்று சேர்த்து. தாவர அடிப்படையிலான முட்டையில் 11 கிராம் புரதம் உள்ளது என்றும், 10 முதல் 12 கிராம் வரை புரதம் உள்ள ஆர்கானிக் முட்டைக்கு இணையாக உள்ளது என்றும் அவர் கூறுகிறார். 500 மில்லி லிட்டர் பாட்டில் திரவ முட்டை 10 அல்லது 11 முட்டைகளுக்கு சமம். “தயாரிப்பை மேலும் பேக்கிங்கிற்கு ஏற்றதாக மாற்றுவதற்கான சோதனைகள் நடந்து வருகின்றன,” என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார்.

ஐந்து ஆண்டுகளுக்கு முன்பு சைவ உணவு உண்பவராக மாறிய கார்த்திக், கால்நடை வளர்ப்பால் சுற்றுச்சூழலுக்கு ஏற்படும் கேடுகளை இந்த தொற்றுநோய் மக்களுக்கு உணர்த்தினால், விலங்குகளை கூடாரங்களில் வளர்ப்பது குறித்தும், ஜூனோடிக் பரவுதல், ஆண்டிபயாடிக் எதிர்ப்பு மற்றும் நோய்கள் நம்மை அழிக்கக்கூடிய நோய்கள் குறித்தும் சிந்திக்க வைத்தது என்று நம்புகிறார். இனம் தன்னை.

புதிய முன்னேற்றங்கள்

“Flexitarians” – சைவம், அசைவம் மற்றும் சைவ உணவு உண்பவர்கள் – 15% அதிகரிப்பதாக சிராக் மதிப்பிடுகிறார் – மேலும் தாவர அடிப்படையிலான மாற்றுகளை பரிசோதிக்கவும் தேர்வு செய்யவும். அவர் நான்கு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு சைவ உணவு உண்பவராக மாறிய பிறகு, அவர் தனது உணவில் தாவர அடிப்படையிலான விருப்பங்களைச் சேர்த்தார். அவரைப் பொறுத்தவரை, தொற்றுநோய் மக்கள் தங்கள் உணவைப் பற்றி உணர்வுபூர்வமாக சிந்திக்க நேரம் கொடுத்தது மற்றும் மின் வணிகம் இந்த க்யூரேட்டட் உணவுகளை வீடுகளுக்கு வழங்குவதை சாத்தியமாக்கியது.

2021 இந்தியாவில் 'இறைச்சி அனலாக்'க்கு எப்படி இடம் கொடுத்தது

அபிஷேக் ஒப்புக்கொள்கிறார், கடந்த ஒரு வருடத்தில் விழிப்புணர்வு ஏற்பட்டுள்ளதை சுட்டிக்காட்டுகிறார்: “இது வானளாவ உயர்ந்துள்ளது, கிட்டத்தட்ட 500 முதல் 800% அதிகரித்துள்ளது.”

அசைவ உணவு உண்பவரான அபிஷேக், விலங்குகள் மீது கொண்ட அன்பினால் உருவானது. அவர் 2003 இல் பொறியியல் செய்துகொண்டிருந்தபோது, ​​மூன்று டச்சு கண்டுபிடிப்பாளர்களான வில்லெம் வான் ஈலன், வில்லெம் வான் கூட்டன் மற்றும் வீட் வெஸ்டர்ஹோஃப் – இன் விட்ரோ மீட் என்ற தலைப்பில் ஒரு ஆய்வைக் கண்டார். “இது என்னைக் கவர்ந்தது மற்றும் தாவர திசுக்களைப் பயன்படுத்தி இறைச்சியை உருவாக்கலாம் என்று என்னை யோசிக்க வைத்தது; என்னைப் போன்ற ஒருவருக்கு இது சரியான தீர்வாக இருந்தது, இறைச்சி சாப்பிடுவதை ரசிக்கும் ஆனால் ஒரு விலங்கை காயப்படுத்தவோ கொல்லவோ விரும்பாதவர்,” என்கிறார் அபிஷேக். அவர் தனது நண்பரான தீபக் பரிஹாருடன் இணைந்து 2016 ஆம் ஆண்டு நிறுவனத்தை நிறுவினார்.

Sohil Wazir, CCO, Blue Tribe, இந்த போக்கு இரண்டு காரணிகளால் இயக்கப்படுகிறது என்று நம்புகிறார்: விலங்குகளுக்கு எதிரான கொடுமைக்கு எதிரான இயக்கம் மற்றும் இறைச்சித் தொழிலின் அதிக கார்பன் தடம் பற்றிய விழிப்புணர்வு. “சுற்றுச்சூழலில் இறைச்சித் தொழிலின் தாக்கங்களைப் பற்றி சுமார் 2-3% மக்கள் அறிந்திருக்கிறார்கள்,” என்று அவர் கூறுகிறார். புதைபடிவ எரிபொருட்களுக்கு அடுத்தபடியாக இரண்டாவது பெரிய கார்பன் வெளியேற்றத்திற்கு விலங்கு விவசாயம் பங்களிக்கிறது.

ஜெனிலியா தனது குடும்பம் தாவர அடிப்படையிலான உணவை நோக்கித் திரும்புவதில் ஒரு முக்கியமான தருணத்தை வெளிப்படுத்துகிறார், சாதாரணமாக அவரது மகன் கூறிய கருத்தை நினைவுபடுத்துகிறார்: ‘நாம் வளர்ப்பு நாயை வளர்த்துக்கொண்டு ஒரே நேரத்தில் கோழி சாப்பிட முடியாது.’ “இது என்னை மிகவும் பாதித்தது,” என்று அவர் கூறுகிறார், இறைச்சி பிரியர் ரித்தீஷும் குற்ற உணர்ச்சியற்ற இறைச்சியை சாப்பிட விரும்பினார்.

தடைகளைத் தாண்டியது

உணவு மற்றும் பொருள் விஞ்ஞானிகள், சமையல்காரர்கள் மற்றும் முதலீட்டாளர்களுடன் நெருக்கமாகச் செயல்படும் தொழில்துறைக்கு தாவர அடிப்படையிலான இறைச்சிகளை உருவாக்குவது மிகப்பெரிய சவாலாகும். இரண்டாவது பெரிய சவால் தயாரிப்பு பற்றிய விழிப்புணர்வை ஏற்படுத்துவதாகவும் ஆனால் தொற்றுநோய் இதற்கு உதவியது என்றும் அபிஷேக் கூறுகிறார்.

தாவரங்களில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படும் புரதம், வெப்பம் மற்றும் அழுத்தத்தைப் பயன்படுத்தி புரத இணைப்புகளை மாற்றியமைக்கும் செயல்முறையின் மூலம் இறைச்சி அனலாக் ஆக மாற்றப்படுகிறது. பின்னர் அது இறைச்சியின் அமைப்புடன் பொருந்துமாறு மறுசீரமைக்கப்படுகிறது.

2015 ஆம் ஆண்டில் அர்பன் பிளாட்டரை ஈ-காமர்ஸ் தளமாக அமைத்த சிராக் மற்றும் அவரது சகோதரர் தவால் ஆகியோர், “உருவாக்கப்பட்ட சோயா புரதங்களிலிருந்து” பர்கரை உருவாக்க ஒன்பது மாதங்கள் எடுத்தனர். தற்போது சைவ உணவு உண்ணும் மயோனைஸ் மற்றும் வெண்ணெய் தயாரிப்பதில் பணிபுரியும் நிறுவனம், கிட்டத்தட்ட 90% பொருட்களை உள்நாட்டில் வழங்குகிறது.

என்ன சமைப்பது?

மும்பையில் QSR, Zaatar மற்றும் Mozza பங்குதாரர்களான ப்ளூ ட்ரைப் ஆய்வகங்களில் பணிபுரியும் செஃப் நிர்வான் தாக்கர், போலி இறைச்சிகளுடன் சமைப்பதில் உள்ள சவால்களைப் பற்றி பேசுகிறார்.

2021 இந்தியாவில் 'இறைச்சி அனலாக்'க்கு எப்படி இடம் கொடுத்தது

“பட்டாணியும் சோயாவும் அடிப்படையில் வேறுபட்டவை; ஒரு போலோக்னைஸ் சாஸ் அல்லது குழம்பு போன்ற இலகுவான தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படும் போது இறைச்சி வித்தியாசமாக செயல்படுகிறது. இந்த காரணிகளை நிவர்த்தி செய்வதில் நாங்கள் பணியாற்றி வருகிறோம்,” என்கிறார் நிர்வான். கடந்த ஆறு மாதங்களில் பொருட்களின் வளர்ச்சியின் வேகம் அதிகரித்துள்ளதாகவும், ஒவ்வொரு சோதனையிலும், அவர் தயாரிப்பை மேம்படுத்த முடியும் என்றும் அவர் கூறுகிறார். கிறிஸ்மஸிற்குள், அவர்கள் எளிதாக நறுக்கு வேலை செய்வதிலிருந்து பெரிய அளவிலான இறைச்சிகளுக்கு, ஒருவேளை கோழி வறுத்தலுக்குச் செல்லலாம் என்று அவர் கூறுகிறார்.

சைவ உணவு முறைக்கு மாறி, புனேவைச் சேர்ந்த ரெய்னா ஜோசப், பராத்தாவுடன் தாவர அடிப்படையிலான கீமாவை முயற்சித்தார். அவர் கூறும்போது, ​​“அசைவ உணவு உண்பவராக இருந்தாலும், இறைச்சி கீமாவையும் அன்மட்டன் கீமாவையும் என்னால் வேறுபடுத்திப் பார்க்க முடியவில்லை. அமைப்பு மெல்லும், நீட்டி, இறைச்சி இருக்க வேண்டும் வழி இருந்தது. மசாலா மற்றும் வெப்ப நிலையும் பொருத்தமாக இருந்தது. நான் அதை அருமையாக கண்டேன்.”

மும்பையில் உள்ள ப்ரீச் கேண்டியில் உள்ள கேண்டி & க்ரீனில் பருப்பு வகை முட்டைகளை ருசி பார்த்த சுமார் 40 பேர் இந்த அனுபவத்தை கண்டு மகிழ்ந்தனர். புது தில்லியில் உள்ள நிருலாஸ் தாவர அடிப்படையிலான துருவல் செய்யப்பட்ட பர்கர்களை வழங்கத் தொடங்கினார்.

தயாரிப்பு விரைவில் தொடங்கப்பட வேண்டும் என்று சமூக ஊடகங்களில் கோபமான செய்திகளைப் பெறுவதாக கார்த்திக் கூறுகிறார். “ஆண்டு முடிவதற்குள் நாங்கள் அங்கு இருப்போம்,” என்று அவர் கூறுகிறார்.

இந்த புதிய உணவுப் புதுமைத் துறையில் அதிக சலசலப்பு ஏற்பட்டுள்ள நிலையில், 2021ஆம் ஆண்டு தாவரத்திலிருந்து பெறப்பட்ட இறைச்சிப் பொருட்களை அதிகபட்சமாக அறிமுகப்படுத்திய ஆண்டாகக் குறையக்கூடும்.

Source link