December 9, 2021

News window

News around the world

நோபல் பரிசு பெற்றவர் போல் சமைக்கவும்: பொருளாதார நிபுணர் அபிஜித் பானர்ஜியின் புதிய புத்தகம் குடும்ப உணவை கொண்டாடுகிறது

பொருளாதார வல்லுனர் அபிஜித் பானர்ஜி தனது சமீபத்திய புத்தகத்தில் உணவின் சமூக பரிமாணத்தை மளிகை ஓட்டங்கள், இரவு விருந்துகள் மற்றும் எலுமிச்சை பருப்புகளுடன் ஆராய்கிறார்.

இந்த நோபல் பரிசு பெற்றவர் தினமும் சமைக்கிறார். நீங்களும் கூட வேண்டும் என்று அவர் நம்புகிறார்.

மாசசூசெட்ஸ் இன்ஸ்டிடியூட் ஆப் டெக்னாலஜியின் (எம்ஐடி) பொருளாதாரப் பேராசிரியரான அபிஜித் பானர்ஜி, 2019ஆம் ஆண்டுக்கான பொருளாதார அறிவியலுக்கான நோபல் நினைவுப் பரிசை எஸ்தர் டுஃப்லோ மற்றும் மைக்கேல் கெமர் ஆகியோருடன் உலகளாவிய வறுமையைப் போக்குவதற்கான சோதனை அணுகுமுறைக்காகப் பகிர்ந்து கொண்டார். (எஸ்தர், ஒரு எம்ஐடி பொருளாதார நிபுணர், அபிஜித்தை மணந்தார்.)

அவரது சமீபத்திய திட்டம், ஒரு விசித்திரமான சமையல் புத்தகம் உங்கள் உயிரைக் காப்பாற்ற சமையல் (Jggernaut ஆல் வெளியிடப்பட்டது) செயென் ஆலிவியரின் நகைச்சுவை மற்றும் உற்சாகமான வரைபடங்களுடன் நிறுத்தப்பட்டது. ஒரு பொருளாதார நிபுணர் மற்றும் சமூக விஞ்ஞானியாக அவரது பணியிலிருந்து இது ஒரு வியத்தகு விலகல் போல் தெரிகிறது. அவர் அப்படி நினைக்கவில்லை.

டெல்லியில் இருந்து ஒரு நேர்காணலில் – அவரும் செயேனும் புத்தகச் சுற்றுப்பயணத்தின் ஒரு பகுதியாக இந்தியாவில் கற்பனையான மல்டி-கோர்ஸ் உணவை சமைக்கிறார்கள் – அபிஜித் ஒரு பொருளாதார நிபுணராக தனது பணியுடன் புத்தகம் எவ்வாறு இணைக்கப்பட்டுள்ளது என்பதை விளக்குகிறார். “நாங்கள் சமையலின் சமூகப் பரிமாணத்தை ஆராய்ந்து வருகிறோம். உண்மையைச் சொல்வதென்றால் சமையல் குறிப்புகளை எழுதுவது சலிப்பாக இருக்கும் என்று நினைத்தேன். நானே அதை மசாலா செய்ய விரும்பினேன். எனவே ஒவ்வொரு அத்தியாயத்திற்கும் ஒரு அறிமுகம் உள்ளது, இது சமூக அறிவியல்…

புத்தகம் குறிப்பிட்ட சந்தர்ப்பங்களில் வடிவமைக்கப்பட்ட உணவுகளை அறிமுகப்படுத்துகிறது – “நீங்கள் முதலாளியை வீட்டிற்கு அழைக்கும் போது” ராஸ்பெர்ரி செவிச் முதல் மசாலா சிப்ஸ் வரை, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் மற்றும் சாட் மசாலா, “எவ்வளவு எதிரியை வீட்டிற்கு அழைக்க வேண்டும்?” நேரம்.” அபிஜித் மேலும் கூறுகிறார், “நீங்கள் ஒரு காரணத்திற்காக சமைக்கிறீர்கள்: ஏனென்றால் நீங்கள் ஈர்க்க விரும்பும் ஒருவர் அல்லது நீங்கள் பயப்படுபவர்…”

புத்தக அட்டை

உணவக விருந்துகள் மற்றும் டேக்அவே யுகத்தில், நண்பர்கள் மற்றும் குடும்பத்தினருக்கு சுவையான உணவை உருவாக்குவதன் திருப்தியைக் கண்டறிய வாசகர்களை, குறிப்பாக சமையலறையில் புதியவர்களை நம்பவைக்க அவர் நம்புகிறார். “நான் ஒவ்வொரு நாளும் சமைக்கிறேன்,” என்று அவர் கூறுகிறார், “நாங்கள் உண்மையில் வெளியே செல்வதில்லை. வீட்டில் தான் சாப்பிடுகிறோம். நான் வேலை முடிந்து திரும்பியதும் என் தளர்வு. அவர்களின் வாராந்திர மெனுக்களை விவரிக்கும் அவர், “நாங்கள் வேலையிலிருந்து மாலை 6.30 மணிக்குத் திரும்புவோம், பிறகு நான் சமைக்கத் தொடங்குகிறேன். வாரத்தில் மூன்று நாட்கள், நான் இந்திய உணவு, காய்கறி, பருப்பு மற்றும் இறைச்சி செய்கிறேன். இல்லையெனில் அதன் பாஸ்தா, சில சூப் மற்றும் சாலட், அல்லது கிளறி பொரியல் போன்ற ஆசிய உணவுகள்.”

அபிஜித் தனது 15 வயதில் கொல்கத்தாவில் சமைக்கத் தொடங்கினார். “என் அம்மா அடிக்கடி வேலைக்குச் செல்வார், பின்னர் தேர்வு சமையல்காரருக்கு இடையே இருந்தது, அவர் மிகவும் நல்லவர் மற்றும் திறமையானவர், ஆனால் பரிசோதனை செய்ய விரும்பாதவர் அல்லது நான் வெவ்வேறு விஷயங்களைச் செய்கிறேன்.”

அவர் சமையலறையை எடுத்துக் கொண்டபோது, ​​​​சாப்பாட்டு மேசையில் “நிறைய வறுவல்கள், கேக்குகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள் இருந்தன. சிலர் என் அம்மாவைப் பார்த்து கற்றுக்கொண்டார்கள், சிலர் சமையல் புத்தகங்களிலிருந்து கற்றுக்கொண்டார்கள்.

பல தசாப்தங்களுக்குப் பிறகு, எளிய இந்திய உணவுகளுக்கு அவர் ஒரு புதிய பாராட்டை வளர்த்துக் கொண்டார். “மனித நாகரிகத்திற்கு இந்தியாவின் மிகப் பெரிய பங்களிப்பாக பருப்பை நான் கருதுகிறேன். சதுரங்கம் மற்றும் பூஜ்ஜியத்திற்கு முன்னால்… பெரும்பாலும் உணவில் மிகவும் சுவையான உணவு, பில்லியன் பணமில்லா சமையல்காரர்களின் படைப்பாற்றலுக்கான மரியாதை,” என்று புத்தகத்தில் அவர் தனது விருப்பமான வசதியான உணவான பெங்காலிக்கான செய்முறையை வழங்குகிறார். மட்டுமே பருப்பு எலுமிச்சையுடன் கூடியது.

குழப்பங்களுக்கு மத்தியில் சமையல்

ரெசிபிகள் வசீகரமானவை மற்றும் பொருத்தமற்றவை, மாற்றியமைக்கப்பட்ட கிளாசிக்ஸ் மற்றும் புதுமையான ஸ்டேபிள்ஸின் தொகுப்பு, அன்றாட வாழ்க்கையின் குழப்பங்களுக்கு மத்தியில், ஈர்க்கக்கூடிய முடிவுகளைப் பெறுவதற்கான நடைமுறை வழிகளில் கவனம் செலுத்துகிறது. அபிஜித் மற்றும் எஸ்தர் ஆகியோரின் செயன்னே ஓ ஜோடி மற்றும் மூன்று வருடங்கள் தம்பதியினருடன் வாழ்ந்தார், புத்தகப் பயணத்தில் சமையல் செய்வது எப்படி எளிமையாக இருந்தது என்பது பற்றி வீட்டில் அவர்கள் சாப்பிடும் உணவுகளுடன் ஒப்பிடுகையில் அவர்கள் சிரித்தனர். “பெரும்பாலான சமயங்களில் குழந்தைகளைக் குளிப்பாட்டுவதற்கும், அழைப்புகளுக்குப் பதிலளிப்பதற்கும் இடையில் சமையலைச் செய்கிறோம்… இது எளிதாக இருந்தது. உண்மையில் எங்களுக்கு அதிக நேரம் இருந்தது!”

அவரது விளக்கப்படங்கள் வேண்டுமென்றே இலகுவானவை, விளையாட்டுத்தனமானவை மற்றும் அணுகக்கூடியவை. “புகைப்படங்கள் மிகவும் சிறந்தவை. உண்மை என்னவென்றால், நீங்கள் வேலை முடிந்து வீட்டிற்கு வருகிறீர்கள், குழந்தைகள் சுற்றி இருக்கிறார்கள், நீங்கள் சோர்வாக இருக்கிறீர்கள்… அதற்கெல்லாம் நடுவில் நீங்கள் சமைக்கிறீர்கள், ”என்று அவர் கூறுகிறார்.

செயன் ஆலிவர்

அன்றாட மற்றும் கவர்ச்சியான பொருட்கள் மற்றும் எளிய நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி சமையல் புத்திசாலித்தனமாக கட்டமைக்கப்பட்டுள்ளது. உதாரணமாக தஹினி மற்றும் மாதுளை வெல்லப்பாகுகளுடன் கருகிய வெண்ணெய் பழங்கள். அல்லது ஆம்பூர் பிரியாணி, ஒரு பிரஷர் குக்கர் மூலம் அசெம்பிள் செய்ய 40 நிமிடங்களுக்கும் குறைவாகவே ஆகும் என்று புத்தகம் உறுதியளிக்கிறது. அபிஜித்தின் வீட்டில் வாரத்திற்கு ஒருமுறை செய்யப்படும் அந்த தொற்றுநோய் பிரதானமானது: வாழைப்பழ ரொட்டி, ஆனால் பாதாம் மாவுடன்.

“நாங்கள் பிரான்சில் இருந்தோம், தொற்றுநோய் இருந்தபோதிலும், புரோவென்ஸில் இருந்தோம், மேலும் செய்ய எதுவும் இல்லை. பெரும்பாலான பொருட்கள் மூடப்பட்டிருந்தாலும், காய்கறி சந்தைகள், இறைச்சி கடைகள் மற்றும் மீன் வியாபாரிகள் திறந்திருந்தன. அதைப் பயன்படுத்திக் கொண்டோம்” என்கிறார் அபிஜித். செயென் மேலும் கூறுகிறார், “இது தொற்றுநோய் மூலம் எங்களை உற்சாகப்படுத்தியது.”

அபிஜித் இன்னும் நிறைய சமையல் குறிப்புகளை வைத்திருக்கிறார், ஆனால் அதன் தொடர்ச்சியை எழுதுவதில் உறுதியாக இல்லை, ஏனெனில், “இந்தப் புத்தகம் சமையல் குறிப்புகளைப் பற்றியது மட்டுமல்ல. அதைச் சுற்றியுள்ள முழு அமைப்பே அதை புத்தகமாக்குகிறது. சமையல் குறிப்புகளை கீழே போடுவது எளிது, பரிதியை நினைப்பது கடினமான பகுதி…”

Source link