January 29, 2022

News window

News around the world

நாட்டின் முன்னணி சமையல்காரர்களும் உணவகங்களும் 2022 ஆம் ஆண்டிற்கு எப்படி திட்டமிடுகிறார்கள்

எதிர்பாராத இடங்களில் உள்ளூர் லக்ஸ் பார்கள் மற்றும் பாப் அப்கள் – கோவா மற்றும் சர்வதேச இடங்களான சியாட்டில் மற்றும் மொனாக்கோ போன்றவை பிடித்தவை

சியாட்டில் மற்றும் மொனாக்கோ போன்ற வெளிநாட்டு இடங்களுக்கு பிரத்தியேகமான இரவு உணவுகள் முதல் இரண்டு பெரிய டிக்கெட் வெளியீடுகள் வரை, இந்திய உணவகங்கள் மற்றும் உணவுத் துறையினர் 2022 ஆம் ஆண்டிற்கான திட்டங்களைக் கொண்டுள்ளனர் – கோவிட் மீண்டும் விளையாட்டைக் கெடுக்கவில்லை என்றால்! “கோவாவிலேயே 40-50 புதிய உணவகங்கள் திறக்கப்படுவதாக நான் கேள்விப்படுகிறேன்,” இந்த ஆண்டு என்ன எதிர்பார்க்கலாம் என்று நாங்கள் விவாதிக்கும் போது ஒரு சிறந்த சமையல்காரர் கூறுகிறார்.

பெரும்பாலான உணவகங்கள் சூரிய ஒளியை நோக்கிச் செல்வதாகத் தெரிகிறது, நம்மில் சிலர் அது ஒரு மினி ‘டெல்லி-மும்பை-பெங்களூரு’ ஆகிவிட்டது என்று புலம்பினாலும் கூட! “இது சில ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இருந்த பெங்களூரைப் போல, சோதனை மற்றும் ஆக்கப்பூர்வமான திட்டங்களுடன் இருக்கும், ஆனால் மும்பை மற்றும் டெல்லியை விட உணவகங்கள் மற்றும் பார்களில் விலை குறைவாக இருக்கும்” என்று சமையல்காரர் கூறுகிறார், உணவு தேடுவதற்கும் பண்ணையிலிருந்து அட்டவணை சோதனைகளுக்கும் பெயர் பெற்றவர்.

உணவகம் ஆஷிஷ் கபூர்

உணவகம் ஆஷிஷ் கபூர்

முதலில், பார் நட்பு கோவா

இந்தியாவின் மிகவும் ஆக்கப்பூர்வமான பார்டெண்டர்கள், டிஸ்டில்லர்கள் மற்றும் பொதுவாக பார் சமூகம் மாறிவிட்டதாகத் தெரிகிறது நிறைய கோவாவிற்கு, எளிதான வாழ்க்கை முறையின் காரணமாக மட்டுமல்ல, அதன் எளிதான பார் மற்றும் பாட்டில் பாலிசிகளுக்காகவும். 2021 இல் பார் டெசோரோ கோல்வாவில் தோன்றினார், இது மிகவும் சர்வதேசமானது, ஆனால் அதன் இறுக்கமான பிணைக்கப்பட்ட தெற்கு கோவா சமூகத்தில் வேரூன்றியது. இந்தியாவின் முன்னணி பார் வல்லுநர்கள் இருவரால் – பங்கஜ் பாலச்சந்திரன் மற்றும் அரிஜித் போஸ் (உணவகம் டோனோவன் வாஸ் பங்குதாரர்) – இது உலகின் 50 சிறந்த பார்கள் பட்டியலில் 65 வது இடத்தைப் பிடித்தது. இப்போது அவர் பிரபலமாக அழைக்கப்படும் “போஸ்” மற்றும் “நான்” சே நெக்ரோனி” (அவரது இன்ஸ்டாகிராம் கைப்பிடி) பாலச்சந்திரன் 2022 இல் கோவாவில் மற்றொரு மதுக்கடையை அமைக்க திட்டமிட்டுள்ளார். ஆனால் டெசோரோவை அல்ல, “நாங்கள் அதை நீர்த்துப்போகச் செய்ய விரும்பவில்லை” என்கிறார் பாலச்சந்திரன். “உள்ளூர் பாராக இருக்கும்போது இது மிகவும் சர்வதேச அளவில் இருக்கும். நீங்கள் அதை ஐந்து நட்சத்திர உள்ளூர் பார் என்று அழைக்கலாம், ”என்று அவர் சிரிக்கிறார்.

தி வைன் கம்பெனி (டெல்லி) மற்றும் அன்டரேஸ் (கோவா) போன்ற அவரது புதுப்பாணியான பார்-மீட்ஸ்-டைனிங் கருத்துக்களுக்கு பெயர் பெற்ற உணவகமான ஆஷிஷ் கபூர், இப்போது கோவாவில் பாதி வருடத்தைக் கழிக்கிறார். 2022ல் மோர்ஜிம் என்ற கடற்கரை கிளப்-உணவகத்தையும், அசாகோவில் ஒரு பூட்டிக் ஹோட்டலையும் திறக்க அவர் தயாராக இருக்கிறார். இதற்கிடையில், மும்பையின் வெற்றிகரமான Izumi கோவாவில் இரண்டாவது விற்பனை நிலையத்தை முளைக்கப் பார்க்கிறது. எவ்வாறாயினும், பலர் ஆவலுடன் எதிர்பார்த்துக் கொண்டிருப்பது, ஃபோன்டெய்ன்ஹாஸில் உள்ள உள்ளூர் கோவன் பார் மற்றும் டபஸ் பிராண்ட் அன்டோனியோ “ஏப்ரல் மாதத்திற்குப் பிறகு ஜப்பானிய சிறிய கடி வகைகளை” திறக்கிறது என்று ஒரு பழைய கோவா குடியேறியவர் கூறுகிறார்.

மாஸ்க் சமையல்காரர் பிரதீக் சாது

மாஸ்க் சமையல்காரர் பிரதீக் சாது

பாப் அப்கள் மற்றும் சப்பர் கிளப்புகள்

கோவா OG இலக்காக இருந்தால், 2022 ஆம் ஆண்டிற்கான OG ட்ரெண்ட், உணவகம் அல்லாத இடங்களில் ஆடம்பரமான பாப்-அப்கள் ஆகும். “பிரவாஸ்” (அல்லது “பயணம்”) என்ற கருத்தை கொண்டு வந்துள்ள மாஸ்க்வின் செஃப் பிரதீக் சாது, வடகிழக்கில் தொடங்கி இந்தியாவின் பல்வேறு பகுதிகளுக்கு பயணிக்க உள்ளார். உள்ளூர் பொருட்கள் மற்றும் மரபுகளை ஆராய்ச்சி செய்யவும், இவற்றைச் சுற்றி உணவுகளை உருவாக்கவும், பின்னர் முழு அளவிலான பாப்-அப் இரவு உணவுகளுடன் இந்த இடங்களுக்குச் செல்லவும் அவர் திட்டமிட்டுள்ளார். “சமீபத்தில் குவாலியரில் ஜெய் விலாஸ் அரண்மனையில் குவாலியரால் ஈர்க்கப்பட்ட உணவைக் கொண்டு இரண்டு இரவு விருந்துகளைச் செய்தேன். நாங்கள் டிக்கெட்டுகளை விற்றோம், டில்லி, மும்பை மற்றும் பிற இடங்களில் இருந்து உணவருந்தியவர்கள் விமானத்தில் வந்தோம், ”என்று அவர் கூறுகிறார். ஒவ்வொரு சில மாதங்களுக்கும் நாட்டின் பிற பகுதிகளில் “பெஸ்போக் பயணங்கள்” மற்றும் பாப்-அப்களை உருவாக்க அவர் விரும்புகிறார் – தலைக்கு சுமார் ₹10,000.

கண்ணாடி - கிச்சன் & பார் ஹாலிடே இன், ரேஸ்கோர்ஸ் ரோடு, பெங்களூரு

கண்ணாடி – கிச்சன் & பார் ஹாலிடே இன், ரேஸ்கோர்ஸ் ரோடு, பெங்களூரு

இந்தியாவின் அதிகம் அறியப்படாத சமையல் கலாச்சாரங்களைச் சுற்றி லண்டனில் கதை சொல்வது லண்டனிலும் இடம் பெற உள்ளது, அங்கு சமையல்காரரும் உணவகமான அஸ்மா கான் தனது இரவு உணவு கிளப்புகளில் கவனம் செலுத்துவார். அவரது உணவகம் டார்ஜிலிங் எக்ஸ்பிரஸ் (இப்போது கோவென்ட் கார்டனில் உள்ளது) அதன் மூலம் தொற்றுநோய்களின் மூலம் ஒப்பீட்டளவில் சிறப்பாக செயல்பட்டது. பிரியாணி மற்றும் தாலி மதிய உணவுகள் – நடிகர் பால் ரூட் aka மார்வெலின் ஆன்ட்மேன் கடந்த ஆண்டு இன்ஸ்டாகிராமில் படங்களை வெளியிட்டார். “தொற்றுநோயின் மூலம், நான் இந்திய வீடுகளில் உணவு சமைக்கும் பெண்களைப் பற்றி அதிகம் கதைகள் சொல்ல விரும்புகிறேன், அதனால் நான் சப்பர் கிளப் விஷயத்தை அதிகம் செய்ய விரும்புகிறேன்,” என்கிறார் கான்.

இரண்டு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு கொல்கத்தாவில் தனது குடும்பத்துடன், கான் ஒரு மால்டாவுடன் புத்தாண்டு உணவின் போது சில கதைகளைக் கேட்டுள்ளார் ஜமீன்தாரி குடும்பம். மால்டாவில் உள்ள ஹரிஷ்சந்திரபூரைச் சேர்ந்த ஓயென்ட்ரிலா ரே கபூர், பாலிகுஞ்சே அருகே உள்ள தனது மத்திய கொல்கத்தா வீட்டில் மூதாதையர்களின் சமையல் குறிப்புகளை பிரத்யேகமாக தொகுக்கப்பட்ட பிரசாதமாக வழங்கினார். இதுபோன்ற பல அனுபவங்களை இப்போது நாம் பார்ப்போம்.

நாட்டின் முன்னணி சமையல்காரர்களும் உணவகங்களும் 2022 ஆம் ஆண்டிற்கு எப்படி திட்டமிடுகிறார்கள்

உலகளாவிய இளம் இந்தியர்களுக்கான பெங்களூரு

பெங்களூருவில், 2021 ஆம் ஆண்டின் வெப்பமான ரேடாரின் கீழ் இயங்கும் உணவகங்கள் அல்லாத உணவகங்களில் ஒன்று ஃபார்ம்லோர் ஆகும். மிச்செலின்-நட்சத்திரம் மற்றும் உலகின் 50 சிறந்த உணவகங்களில் பணி அனுபவமுள்ள மூன்று சமையல்காரர்களால் வழிநடத்தப்படுகிறது, இது 37 ஏக்கர் பண்ணையில் அமைக்கப்பட்டுள்ளது, வாரத்திற்கு மூன்று முறை 18 உணவகங்களுக்கு ஃப்ரீஸ்டைல், சிதைவு-மட்டுமே மெனுக்கள் மற்றும் உள்ளூர் தயாரிப்புகள் பற்றிய கதைகளை வழங்குகிறது. பழக்கவழக்கங்கள்.

புத்தாண்டு கொண்டாட்டத்தை அங்கு கழித்த பிரிகேட் குழுமத்தின் நிருபா சங்கர் கூறுகையில், சந்தை திறந்தவுடன் பண்ணை-டேபிள் உணவு வகைகளை திருமணம் செய்துகொள்ளும் இந்த பிரத்தியேகத் தேவை அதிகரிக்கும். பெங்களூரில் பல ஹோட்டல்களை வைத்திருக்கும் ஷங்கரின் நிறுவனம், இளைய, உலகளாவிய வாடிக்கையாளரைப் பூர்த்தி செய்வதற்காக தனது சொந்த உணவகங்களை மறுசீரமைக்கும் பணியில் ஈடுபட்டுள்ளது. அவர்களின் கிளாஸ் – கிச்சன் & பார், ரேஸ்கோர்ஸ் சாலையில் உள்ள ஹாலிடே இன்னில், செஃப் அபிஜித் சாஹாவுடன் இணைந்து சமீபத்தில் திறக்கப்பட்டது. சணல் புரதம்-மேம்படுத்தப்பட்ட இட்லி மற்றும் அஜ்வைன் இலை பஜ்ஜி போன்ற பல ஆஃப்பீட் உணவுகளுடன், நவீன இந்திய பிராந்திய உணவை வழங்குகிறது, இது ஷங்கர் சொல்வது போல், சுத்தமாக மூலப்பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறது, மேலும் அவை அனைத்தும் இன்ஸ்டாகிராம் செய்யக்கூடியவை. உள்ளூர் சுவைகளுடன் சர்வதேச போக்குகளை திருமணம் செய்துகொள்வதன் மூலம், இளைய உணவருந்துபவர்களுக்கு இது ஒரு முன்னோக்கி செல்லும் வழியாக இருக்கலாம்.

அவர்தனாவில் ஐடிசி கிராண்ட் சோலா

அவர்த்தனா போன்ற பிராண்டுகள் பயணிக்கும் போது

ஐடிசி கிராண்ட் சோலாவில் உள்ள நவீன தென்னிந்திய உணவக பிராண்டான அவர்த்தனா, கொல்கத்தாவில் தொடங்கும் ஒரு கிளையுடன் தேசிய அளவில் செல்ல உள்ளது. இந்தியன் ஆக்சென்ட் மும்பையில் திறக்கப்பட உள்ளதாக சலசலப்பு நிலவுகிறது, அதே நேரத்தில் ஆலிவ் குழுமத்தின் உணவக ஏடி சிங் ஒரு புதிய பிராண்டை இந்த ஆண்டின் பிற்பகுதியில் குருகிராமுக்கு கொண்டு வருகிறார். “இது சர்வதேச அளவில் நான் பார்த்த ஒன்று, ஆனால் இந்தியாவில் இல்லை” என்று அவர் மர்மமாக கூறுகிறார்.

ஜோராவர் கல்ரா, MD - பாரிய உணவகங்கள்

ஜோராவர் கல்ரா, MD – பாரிய உணவகங்கள்

ஜோராவர் கல்ரா தனது முதல் உணவகத்தை அமெரிக்காவின் சியாட்டிலில் – வட அமெரிக்காவிற்கு ஏற்றவாறு ஃபார்ஸி கஃபே – “ஒரு காவியமான இடத்தில்” (அவர் அதைப் பற்றி இன்னும் பேசாமல் இருக்கிறார்) ஆண்டின் நடுப்பகுதியில் திறக்கிறார், அதே நேரத்தில் இந்தியாவின் மிகப்பெரிய மற்றும் மிகவும் இலாபகரமான ஒன்றாகும். உணவக நிறுவனங்கள், அமித் பர்மன்-ரோஹித் அகர்வால் விளம்பரப்படுத்திய லைட் பைட் உணவு UAE (புனே, கொச்சி, லக்னோ மற்றும் புவனேஷ்வர் போன்ற சிறிய இந்திய நகரங்களைத் தவிர) பஞ்சாப் கிரில் உணவகங்களுடன் கவனம் செலுத்தும். தொற்றுநோய்க் கஷ்டங்களிலிருந்து தப்பிக்க விரும்புவோருக்கு இந்த சந்தை நவீன கால காசாபிளாங்காவாக பார்க்கப்படுகிறது. இறுதியாக, மிகவும் அசாதாரணமான இடங்களில் ஒன்றான தி ஒயின் கம்பெனியின் ஆஷிஷ் கபூர், மொனாக்கோவை முழுவதுமாக இந்திய பரிசோதனைக்காக பயன்படுத்துகிறார்.

அநூதி விஷால் சாப்பாட்டு போக்குகள் மற்றும் உணவு கலாச்சாரங்கள் பற்றி எழுதுகிறார். அவள் ஆசிரியர் திருமதி LC இன் அட்டவணை: காயஸ்த் உணவு மற்றும் கலாச்சாரம் பற்றிய கதைகள்.

Source link