November 28, 2021

News window

News around the world

‘டால் தோக்லி மூலம், நான் என் நாக்கைச் சுட வைத்தேன், ஆனால் ஒவ்வொரு முறையும் என் அண்ணத்தை திருப்திப்படுத்தினேன்’

உணவின்றி சிறுவயது நினைவுகள் நிறைவடையாது. “நீங்கள் இதை எவ்வளவு விரும்பினீர்கள் என்பது உங்களுக்கு நினைவிருக்கிறதா?” என்பது குடும்பம் மற்றும் நண்பர்களுடனான உரையாடல்களில் அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்வி. பின்வருபவை கடந்த காலங்கள் மற்றும் நேசத்துக்குரிய நற்குணத்தின் மீது தடுக்க முடியாத கேலிக்குரியவை.

என் முகத்தில் புன்னகையை வரவழைக்கும் அத்தகைய உணவுகளில் ஒன்று டால் தோக்லி, இது வைர வடிவ மாவின் கீற்றுகள் கொண்ட ஒரு பாரம்பரிய பருப்பு குண்டு. குஜராத்தி வீடுகளில் இது ஒரு வசதியான உணவாகும், மேலும் இனிப்பு மற்றும் கசப்பான சுவைகளின் சரியான கலவையாகும். இந்த ஒரு பானை உணவை சொந்தமாக சாப்பிடலாம் அல்லது சாதம் அல்லது பப்பாளியுடன் சேர்த்து சாப்பிடலாம்.

குழந்தைகளாகிய நாங்கள் மாலை நேர விளையாட்டு முடிந்து வீட்டிற்குள் செல்லும்போது, ​​சமையலறையில் என்ன சமைக்கிறது என்று யூகிக்க முயற்சிப்போம். வேகவைத்த பருப்பு தோக்ளியின் சலசலப்பும், வீட்டில் செய்த நெய்யின் நறுமணமும் வீடு முழுவதும் பரவும். வறுத்த பப்பாளியின் சத்தம், மிளகாய் தூள் மற்றும் ஒரு துளி எண்ணெய் கலந்து, உணர்வு கலவையை சேர்க்கும்.

பருப்பு தோக்லி மூலம், நான் பல முறை என் நாக்கை எரித்தேன், என் கண்கள் உயரும் நீராவியை புறக்கணித்து, அது குளிர்ச்சியடையும் வரை காத்திருக்க விரும்பாமல், நான் என் நாக்கை எரித்து, என் அண்ணத்தை திருப்திப்படுத்துவேன்.

வளமான வரலாறு

அந்த பிக் டெயில் நாட்களில், பிருத்விராஜ் சௌஹானின் ஆட்சிக் காலத்தில் இருந்த இந்த உணவின் பின்னணியில் உள்ள வளமான வரலாற்றை நாங்கள் அறிந்திருக்கவில்லை. முற்றுகையின் போது காய்கறிகள் எதுவும் கிடைக்காதபோது, ​​ராணிக்கு சுவையான, ஆரோக்கியமான உணவை வழங்க விரும்பிய மிகவும் புத்திசாலியான அரண்மனை சமையல்காரரால் இது செய்யப்பட்டது. எனவே அவர் மூலிகைகள், மசாலாப் பொருட்கள், எஞ்சியிருந்த ரொட்டிகள் மற்றும் பருப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்த்து ஆரோக்கியமான, சுவையான உணவை உருவாக்கினார். இந்த உணவு பல வகைகளை உருவாக்கும் அளவுக்கு பிரபலமடையும் என்று யாருக்குத் தெரியும்?

குஜராத்தி மற்றும் ராஜஸ்தானி வீடுகளில் பருப்பு தோக்லி வலுவான இடத்தைப் பெற்றிருந்தாலும், மகாராஷ்டிராவில் இது வாரன் பால் அல்லது சாகோல்யாவாக வழங்கப்படுகிறது. மராத்தியில், ‘வரன்’ என்பது பருப்பையும், ‘பல்’ என்பது கோதுமை உருண்டை அல்லது தோக்லியையும் குறிக்கிறது. சமையல் வித்தியாசம் மசாலாப் பொருட்களில் உள்ளது. வரன் பால் கொத்தமல்லி விதைகள், எள், சீரகம், இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, மிளகாய் மற்றும் காய்ந்த தேங்காய் போன்றவற்றின் மசாலா கலவையான கோடா மசாலாவைப் பயன்படுத்துவதாக அறியப்படுகிறது. பாரம்பரிய குஜராத்தி பருப்பு தோக்லியில் வெல்லம், எலுமிச்சை சாறு, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கிராம்பு ஆகியவை நாக்கை கூச வைக்கும் சுவைக்காக உள்ளது.

ஒவ்வொரு குடும்பத்திற்கும் அதன் சொந்த வேறுபாடுகள் உள்ளன. என்னுடையதில், நாங்கள் எப்போதும் கூடுதல் நெருக்கடிக்காக வேர்க்கடலையைச் சேர்ப்போம், பலர் முந்திரியைச் சேர்ப்பதாக அறியப்படுகிறார்கள். கோகம் மற்றும் தேங்காய் ஆகியவை சிலர் பரிசோதனை செய்யும் மற்ற பொருட்களாகும்.

மசாலா வகையிலும், பல குடும்பங்கள் முழு மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறார்கள், என்னுடையது போன்ற சிலர் தரையில் மசாலாவைத் தேர்வு செய்கிறார்கள். புதிதாக அரைத்த இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் மற்றும் உலர்ந்த இஞ்சி ஆகியவற்றைக் கொண்டிருப்பதால், எங்கள் ரகசிய மூலப்பொருள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சாய் மசாலா என்பதை நான் வாழ்க்கையில் மிகவும் பிற்காலத்தில் கற்றுக்கொண்டேன்.

நாங்களும் செய்தது கோதுமை மாவு ரொட்டியை அரைகுறையாகச் சமைப்பதுதான். மாலை நேர நெரிசல் ஒரு சுவையான இரவு உணவின் வேலைகளில் ஒரு ஸ்பேனரை வீசாதபடி இது வழக்கமாக செய்யப்பட்டது. நாம் பின்னர் செய்ய வேண்டியதெல்லாம், பருப்பை மென்மையாக்குவதும், ரொட்டியை வைர வடிவங்களில் வெட்டுவதும், அவற்றை நன்மையில் ஊற விடுவதுதான்.

மாறுபாடுகள் ஏராளம்

எங்கள் வீட்டில் பயன்படுத்தப்படும் மற்றொரு நேரத்தை மிச்சப்படுத்தும் நுட்பம், காலையில் நிறைய பருப்பை வேகவைப்பது. எனவே, சிலவற்றை மதிய உணவிற்குப் பயன்படுத்தினாலும், மீதமுள்ளவை மாலையில் தால் தோக்லிக்காக சேமிக்கப்பட்டன. எஞ்சியிருந்த பல கிண்ணம் பருப்பு இந்த வழியில் பயன்படுத்தப்பட்டது.

மாவுக்கும் அதன் மாறுபாடுகள் உள்ளன. சிலர் முழு கோதுமை மாவுடன் மஞ்சள், மிளகாய் தூள் மற்றும் தானியா-ஜீரா தூள் கலந்து செய்கிறார்கள், மற்றவர்கள் அதில் பீசன் அல்லது கொண்டைக்கடலை மாவையும் சேர்க்கிறார்கள். தோக்லிகளில் உருளைக்கிழங்கு அடைக்கப்பட்ட சில சமையல் குறிப்புகளில் காய்கறிகளும் இடம் பெற்றுள்ளன.

நீங்கள் அதை எப்படித் தேர்வு செய்கிறீர்கள் என்பதைப் பொருட்படுத்தாமல், மனதில் கொள்ள வேண்டிய சில குறிப்புகள் இங்கே உள்ளன. பருப்பு தண்ணீராக இருக்கட்டும். டோக்லிஸைச் சேர்த்தவுடன், தண்ணீர் ஊறவைக்கும். கூடுதலாக, நிலைத்தன்மை ஒரு சூப் அல்லது ஒரு குண்டுக்கு ஒத்ததாக இருக்க வேண்டும். கடைசிப் பகுதியில் மட்டும் தோக்லிகளைச் சேர்க்கவும். இவை அதிகமாகச் சமைத்தால், லேசான மற்றும் சுவையான பருப்பு தோக்லிக்குப் பதிலாக ஒட்டும் கஞ்சி கிடைக்கும்.

உங்கள் அண்ணத்தின் அடிப்படையில் காய்கறிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும். உங்களுக்குத் தெரிந்த அனைவருக்கும், அதன் புதிய பதிப்பை நீங்களே உருவாக்கலாம். நெய் விருப்பமானது. இருப்பினும், இது மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது உணவுக்கு ஒரு புதிய சுவையை அளிக்கிறது.

தோக்லியில் இருந்து.

ஞாயிறு செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்

தோக்லிக்கு

1 கப் முழு கோதுமை மாவு

¼ தேக்கரண்டி மஞ்சள்

½ தேக்கரண்டி மிளகாய் தூள்

1 தேக்கரண்டி தானியா-ஜீரா தூள்

1 டீஸ்பூன் எண்ணெய்

பிணைக்க தண்ணீர்

பருப்புக்காக

½ கப் துவரம் பருப்பு

1½ கப் தண்ணீர்

½ தேக்கரண்டி மஞ்சள்

½ தேக்கரண்டி மிளகாய் தூள்

½ தேக்கரண்டி தானியா-ஜீரா தூள்

1 டீஸ்பூன் நெய்

1 தேக்கரண்டி கடுகு விதைகள்

1 தேக்கரண்டி சீரகம்

சில கறிவேப்பிலை

கையளவு வேர்க்கடலை

½ எலுமிச்சை

கீல் / சாதத்தின் சிட்டிகை

சிறு துண்டு வெல்லம்

½ தேக்கரண்டி கரம் மசாலா அல்லது சாய் மசாலா

ருசிக்க உப்பு

அலங்கரிக்க கொத்தமல்லி

முறை

1. தோக்லிக்கான அனைத்து பொருட்களையும் கலந்து மாவை ஒன்றாக இணைக்கவும். அரை மணி நேரம் அப்படியே விடவும்.

2. மாவை ரொட்டி போல உருட்டி, எண்ணெய் இல்லாமல் ஒரு கிரிடில் வறுக்கவும். வைர வடிவ பகுதிகளாக வெட்டவும்.

3. அடுத்து, பருப்பை வேகவைக்கவும் அல்லது அழுத்தவும்.

4. ஒரு ஆழமான கடாயில் நெய்யை சூடாக்கி, அதில் கடுகு, சீரகம் மற்றும் கீல் போடவும். அடுத்து, வேர்க்கடலை மற்றும் கறிவேப்பிலையை போடவும்.

5. இதை பருப்புடன் தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

6. மஞ்சள்தூள், தானியா-ஜீரா தூள், மிளகாய் தூள் மற்றும் கரம் மசாலா/ சாய் மசாலா சேர்க்கவும். கரம் மசாலாவை ஏலக்காய், இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கிராம்பு போன்ற முழு மசாலாப் பொருட்களுடன் மாற்றலாம்.

7. பருப்பு கலவை கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன், எலுமிச்சை சாறு, வெல்லம் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.

8. தோக்லியைச் சேர்த்து, துண்டுகள் சிறிது மென்மையாகும் வரை வேக விடவும்.

9. கொத்தமல்லி கொண்டு அலங்கரித்து சூடாக பரிமாறவும்.

எழுத்தாளர் ஒரு ஃப்ரீலான்ஸ் டிஜிட்டல் மார்க்கெட்டிங் உத்தியாளர், அவர் வார்த்தைகள், தரவு மற்றும் அனைத்தையும் விரும்புகிறார்

நடுவில்.

Source link