January 29, 2022

News window

News around the world

கடவுளுக்கு மிட்டாய்: ‘சக்கரே ஆச்சு’ என்றாலே எனக்கு மகர சங்கராந்திதான் நினைவுக்கு வரும்

ஹைதராபாத்தில் உள்ள எங்கள் சமையலறையின் ரெட்-ஆக்சைடு தரையில் கால் மேல் கால் போட்டு அமர்ந்து, நிலக்கரி அடுப்பில் கொப்பளிக்கும் சர்க்கரைப் பாகையை அம்மா ஆவேசமாகக் கிளறுவதைப் பார்ப்பது சங்கராந்தியின் ஆரம்பகால நினைவுகளில் ஒன்றாகும். சிவப்பு-சூடான நிலக்கரி துண்டுகள் வெடித்து நடனமாடும்போது, ​​​​ஒரு புகை நறுமணம் அறையை நிரப்பும், அதன் தட்டில் சாம்பலாக மாறும். அக்கிஷ்டிக்கை (காட்ஃபாதர் அடுப்பு).

சணல் நூலால் கட்டப்பட்ட மர அச்சுகள், துளைகள் மேல்நோக்கி இருக்கும் ஒரு தட்டில் நேர்த்தியாக வைக்கப்படும். சிரப் விரும்பிய நிலைத்தன்மையை அடைந்ததும், அம்மா அதை சாமர்த்தியமாக அச்சுகளில் ஊற்றி, ஐந்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அவற்றை அகற்றுவார். பால் போன்ற வெள்ளை வாத்துகள், மயில்கள், வீடுகள், பூந்தொட்டிகள் மற்றும் தேங்காய்களை எல்லாம் வெறும் சர்க்கரை பாகை கொண்டு மாயாஜாலமாக “உருவாக்கும்” ஒவ்வொரு வருடத்திற்காகவும் நான் காத்திருந்த தருணம் இது! நான் ஒவ்வொன்றையும் கவனமாக எடுத்து, அதை ஒரு இரும்பு பெட்டியில் வைப்பேன், அது திருவிழா நாள் வரை வைக்கப்படும் ‘சக்கரா அச்சு’ அனைவருக்கும் விநியோகிக்கப்படும் முன் கடவுளுக்குப் பரிமாறப்படும்.

கன்னடத்தில் சர்க்கரை அச்சு என்று மொழிபெயர்க்கும் சக்கரே அச்சு, மகர சங்கராந்திக்கு சர்க்கரை பாகை கொண்டு செய்யப்பட்ட சிலைகளைக் குறிக்கிறது. கர்நாடக மாநிலத்தில் ஒரு பிரபலமான சடங்கு, இந்த மிட்டாய்கள் பண்டிகைக்கு ஒத்ததாக இருக்கும் எள்ளு-பெல்லா (எள் விதைகள்-வெல்லம்) கலவையுடன் விநியோகிக்கப்படுகின்றன. அவை குழந்தைகளின் வெற்றி என்று சொல்லத் தேவையில்லை. எனக்கும் என் சகோதரிக்கும் பிடித்த வடிவங்கள் இருந்தன – நான் துளசி பானையை (பிருந்தாவனம்) விரும்பினேன், என் சகோதரி மயிலுக்கு பாரபட்சமாக இருந்தார்.

அன்பின் உழைப்பு

வாத்துகள், மயில்கள், வீடுகள், பூந்தொட்டிகள் - மர அச்சுகள் எல்லா வடிவங்களிலும் வருகின்றன.

வாத்துகள், மயில்கள், வீடுகள், பூந்தொட்டிகள் – மர அச்சுகள் எல்லா வடிவங்களிலும் வருகின்றன. | புகைப்பட உதவி: ரஷ்மி கோபால் ராவ்

இந்த சிலைகளை வீட்டில் தயாரிப்பது ஒரு விரிவான செயல்முறை மற்றும் பாரம்பரிய மர அச்சுகள் தேவை. இந்த நாட்களில் சிலிக்கான் அச்சுகளும் கிடைக்கின்றன, தயாரிப்பதற்கு நேரமும் பொறுமையும் தேவை. அதனால், பெரும்பாலானோர், கடைகளில் ரெடிமேட் சர்க்கரை ஆச்சுகளை வாங்குகின்றனர். இந்த நாட்களில், அவை பல்வேறு வண்ணங்களிலும் வருகின்றன, உணவு வண்ணத்திற்கு நன்றி, மேலும் ஆன்லைனில் விற்பனைக்குக் கிடைக்கின்றன, நான் சமீபத்தில் கண்டுபிடித்தது எனக்கு ஆச்சரியமாக இருக்கிறது.

ஆனால் என் அம்மா எப்பொழுதும் சொல்வது போல், இந்த சிலைகளை வீட்டில் செய்வதில் எதுவும் இல்லை. திருப்பதி மற்றும் சென்னையில் இருந்து பெறப்பட்ட மர அச்சுகளின் பொறாமைப்படக்கூடிய சேகரிப்புகளை வைத்திருந்த எனது பாட்டியிடம் இருந்து சர்க்கரை அச்சு செய்ய கற்றுக்கொண்டதை அவர் அன்புடன் நினைவு கூர்ந்தார். சென்னையிலுள்ள புகழ்பெற்ற பார்த்தசாரதி கோயிலுக்கு அருகிலிருந்து எடுத்து வந்த பெரிய அச்சுகளில் பாட்டி தனிப்பெருமை பெற்றார். அப்போது, ​​சக்கரை ஆச்சு தயாரிப்பது ஒரு பெரிய காரியமாக இருந்தது, இது பண்டிகைக்கு குறைந்தது ஒரு வாரம் முதல் பத்து நாட்களுக்கு முன்பே தொடங்கும், பெரிய குடும்பத்தில் உள்ள அனைத்து பெண்களும் உதவிக்கு வருகிறார்கள்.

ஒவ்வொரு அச்சுக்கும் ஒரு மாதிரி உள்ளது (ஒரு பூ, விலங்கு, பறவை போன்றவை) மற்றும் இரண்டு ஒத்த துண்டுகள் உள்ளன, அவை இணைக்கப்பட்டு இறுக்கமாக ஒன்றாக இணைக்கப்பட வேண்டும். சர்க்கரை பாகில் விரைவாக கட்அவுட் பகுதியில் ஊற்றப்பட்டு விளிம்பு வரை நிரப்பப்படுகிறது – கலவை திடப்படுத்தப்படுவதற்கு முன்பு முடிக்கப்பட வேண்டிய ஒரு முக்கியமான படி. பல சமயங்களில், சிரப் சீக்கிரம் கெட்டியாவதைக் கண்டால் அம்மா சில துளிகள் குளிர்ந்த நீரை அதில் சேர்ப்பார்.

கலவை கெட்டியாகும் முன் சர்க்கரை பாகை விரைவாக அச்சுகளில் ஊற்ற வேண்டும்.

கலவை கெட்டியாகும் முன் சர்க்கரை பாகை விரைவாக அச்சுகளில் ஊற்ற வேண்டும். | புகைப்பட உதவி: ரஷ்மி கோபால் ராவ்

அமுத உபசரிப்பு

சிரப் முழுமையாக அமைக்க 5-10 நிமிடங்கள் ஆகும், அதன் பிறகு அச்சுகளை பிணைக்கும் நூல் வெட்டப்படுகிறது. பிடிவாதமான விளிம்பை மெதுவாக அலசுவதற்கு சில சமயங்களில் கத்தி முனை கைக்கு வந்தாலும், சிலைகளை சிதைக்க ஒரு மென்மையான தட்டினால் போதும். சிறுவயதில், ஒரு கைப்பிடி சக்கரே ஆச்சு சிதைக்கும்போது உடைக்க வேண்டும் என்று நான் ரகசியமாக விரும்புவேன், அதனால் அம்மா அவற்றை நிராகரிப்பாள், அவை இன்னும் சூடாக இருக்கும்போது உடனடியாக என் வாயில் ஒன்று அல்லது இரண்டை உறுத்துவேன். அமுத சுடச் சர்க்கரை வாயில் கரையும் ஆனந்தம் சொர்க்க உணர்வு.

செய்முறையானது சர்க்கரையைத் தவிர ஒரு ஜோடி பொருட்களைக் கொண்டிருக்கும் போது, ​​​​சிரப்பை சரியாகப் பெறுவது முக்கியம். மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், சிலைகள் உடையக்கூடியதாக மாறும், மற்றும் மிகவும் மெல்லியதாக இருந்தால், அவை அமைக்காது. தயிர், பால் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு பால் வெள்ளை நிறத்தை கொடுக்க சேர்க்கப்படுகிறது.

சங்கராந்தி வந்து, சக்கரே ஆச்சுவின் பார்வை என்னை என் குழந்தைப் பருவத்திற்கு அழைத்துச் சென்றது, அப்போது நான் ஒரே நேரத்தில் 4-5 துண்டுகளை மகிழ்ச்சியுடன் சாப்பிடுவேன். இன்று நான் உட்கொள்ளும் சர்க்கரையை கவனத்தில் கொண்டாலும், கடையில் வாங்கும் அச்சுகளை விட வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட அச்சுவையே நான் இன்னும் விரும்புகிறேன், ஏனெனில் அவை நிறம் மற்றும் பிற பொருட்கள் போன்ற சேர்க்கைகள் இல்லாமல் இருப்பதை உறுதிசெய்ய முடியும். மிக முக்கியமாக, இந்த சிறிய சடங்குகள் எளிமையான காலத்தின் இனிமையான நினைவுகளைத் தூண்டுகின்றன மற்றும் எதிர்கால சந்ததியினருக்கு நமது பாரம்பரியங்களை உயிருடன் வைத்திருக்க உதவுகின்றன.

ஞாயிறு செய்முறை

சக்கரே ஆச்சு

தேவையான பொருட்கள்

1 கப் சர்க்கரை

¼ கப் தண்ணீர்

2-3 தேக்கரண்டி பால்

2-3 தேக்கரண்டி தயிர்

ஒரு எலுமிச்சை சாறு

மர அச்சுகள்

வடிகட்டுவதற்கு மஸ்லின் துணி

எஸ்.எம்

முறை

1. சக்கரே அச்சு தயாரிப்பதற்கு முன் மர அச்சுகளை குறைந்தது 4-5 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். ஒரு துண்டு கொண்டு உலர் மற்றும் ஒரு சரம் அல்லது ரப்பர் பேண்ட் பயன்படுத்தி ஜோடிகளை இணைக்கவும். துளைகளை மேல்நோக்கி ஒரு பெரிய தட்டில் வைக்கவும்.

2. ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதி பாத்திரத்தில் சர்க்கரையை எடுத்து தண்ணீர் சேர்க்கவும் (சர்க்கரையை மூடுவதற்கு போதுமானது). சர்க்கரை முழுவதுமாக கரையும் வரை தொடர்ந்து கிளறி, குறைந்த தீயில் சூடாக்கவும்.

3. அசுத்தங்களை அகற்ற ஒரு மஸ்லின் துணியைப் பயன்படுத்தி இந்த திரவத்தை வடிகட்டவும்.

4. வடிகட்டிய சர்க்கரை பாகை மீண்டும் அடுப்பில் வைத்து பால் மற்றும் தயிர் சேர்க்கவும். கலவை ஒரே மாதிரியாக மாறும் வரை கலந்து, தொடர்ந்து கிளறவும். மீதமுள்ள அசுத்தங்களை அகற்ற இந்த கலவையை மீண்டும் ஒரு மஸ்லின் துணி மூலம் அனுப்பவும்.

5. வடிகட்டிய சர்க்கரை பாகையை இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரித்து ஒரு பகுதியை சூடாக்கி மற்றொன்றை ஒதுக்கி வைக்கவும்.

6. கலவை நுரை வர ஆரம்பித்தவுடன் தொடர்ந்து கிளறவும். இது தடிமனாக இருக்க அனுமதிக்கவும், இதற்கு 10-15 நிமிடங்களுக்கு மேல் ஆகலாம். திரவம் குமிழிகள் மற்றும் கொதித்ததும், அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, பால் வெள்ளை நிறமாக மாறும் வரை தீவிரமாக கிளறி, மீண்டும் அடுப்பில் வைக்கவும். கலவை கசியும் வரை இந்த செயல்முறையை குறைந்தது 6-7 முறை செய்யவும். சிரப் கொப்பளிக்கும் போது, ​​அதில் சிறிது கரண்டியில் எடுத்துக் கொள்ளவும். குமிழ்கள் கரண்டியில் நீண்ட நேரம் இருந்தால், அது சிரப் தடிமனாக இருப்பதற்கான அறிகுறியாகும்.

7. இந்த இடத்தில் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து தொடர்ந்து கிளறவும். திரவமானது ஆமணக்கு எண்ணெயைப் போன்ற நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை, அதை அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, கிளறி, மீண்டும் வைக்கும் செயல்முறையை நீங்கள் மீண்டும் செய்ய வேண்டியிருக்கும்.

8. அது நடந்தவுடன், அடுப்பை இறக்கி, விரைவாக அச்சுகளில் ஊற்றவும். சிரப் சில நொடிகளில் கெட்டியாகிவிடும் என்பதால், சிரப்பின் சிறிய தொகுதிகளுடன் வேலை செய்வது நல்லது.

9. ரப்பர் பேண்டுகளை அகற்றுவதற்கு முன் 5-10 நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும். தேவைப்பட்டால், கத்தியின் கூர்மையான முனையைப் பயன்படுத்தி மெதுவாக அகற்றவும்.

10. காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமிக்கவும்.

பெங்களூரைச் சேர்ந்த ஃப்ரீலான்ஸ் எழுத்தாளர் பயணம், கலாச்சாரம், உணவு மற்றும் வடிவமைப்பு ஆகியவற்றில் ஆர்வம் கொண்டவர்.

Source link